從很小的時(shí)候，就吃媽媽做的豆豉，漲大后，慢慢的跟著媽媽學(xué)會(huì)了做豆豉。聽(tīng)說(shuō)吃豆豉有很多好處，它可起到發(fā)汗、健胃、助消化等作用，所以如果時(shí)間允許，我都會(huì)在7月做兩壇，等做好后，送給親人和朋友一些，他們每年都想著吃我做的豆豉，聽(tīng)到他們說(shuō)好吃，愛(ài)吃，我很有成就感。傳統(tǒng)豆豉做起來(lái)比較繁瑣，環(huán)節(jié)較多，需要有一定的耐心。從準(zhǔn)備到能吃大約需要1個(gè)月的時(shí)間。下面我就具體講講傳統(tǒng)水豆豉的做法。

食材：黃豆3斤，青花椒1斤，鮮姜1斤，花生1斤，鹽2.5斤，也可以根據(jù)個(gè)人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。壇子一個(gè)

具體方法：

一、發(fā)酵黃豆：

1、挑選黃豆：把黃豆準(zhǔn)備好后，先挑選一下，把不飽滿(mǎn)、壞的和半個(gè)的豆子撿出來(lái)，只留下飽滿(mǎn)的備用。

2、煮豆：把豆子清洗干凈，放入鍋中煮，開(kāi)鍋后20分鐘左右即可，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，豆子煮熟就行，不軟不硬最好，不能太軟，那樣做出的豆豉就不好吃了。煮好豆后，撈出晾涼后備用。

3、采麻葉：去田里采麻葉，可以多采些。

4、裹面：在晾涼的豆子上放些面粉，然后用雙手上下翻動(dòng)，直到每個(gè)豆子上都有了一

層薄薄的面粉為止。

5、發(fā)酵：把麻葉鋪在簰（pai）子（或硬紙被子上），鋪上兩層或三層，然后把裹好面

的豆子攤在麻葉上，要攤開(kāi)，不要太厚，如果太厚，豆子有可能發(fā)酵不好，那樣就功虧一簣了，感覺(jué)太厚，可以再用一個(gè)簰（pai）子。然后再在豆子蓋上三層麻葉，如果麻葉多，多蓋些也無(wú)妨。最后把簰（pai）子放在陽(yáng)臺(tái)上，等待豆子發(fā)酵。等待兩三后，豆子上有了大量的灰色菌絲后就可以了。把麻葉拿掉，把豆子裝在塑料袋中，因?yàn)榇藭r(shí)豆子比較粘，會(huì)粘在手上，甚至?xí)骋恍┞槿~，那樣也沒(méi)有關(guān)系，這時(shí)一定要有耐心喲。

6、晾曬：把發(fā)酵好的豆子立刻拿到外邊，放在太陽(yáng)光強(qiáng)烈的地方晾曬。如果在太陽(yáng)高照的情況下，一天應(yīng)該就能曬干。如果太陽(yáng)光不好，就需要多曬兩天，直到曬干為止。

7、搓豆：因?yàn)闀窀傻亩棺由嫌忻娣酆蜕倭柯槿~，所以需要用手搓一下，可以在水泥地

上搓，如果有搓板更好，把豆子上的面粉和少量的麻葉搓掉。這里提醒大家，有可能搓不干凈，有一些面粉也是可以的。至此豆子就發(fā)酵完畢了，裝袋待用。

二、裝壇：

1、準(zhǔn)備食材：洗好的青花椒，煮熟的花生米（不要煮的太軟，那樣會(huì)口感不好），把

鮮姜切成絲待用。

2、洗豆：因?yàn)槎棺釉谕膺吜罆?，所以放在水里清洗一下，這里注意，清洗工作有兩次

即可，切記次數(shù)不要過(guò)多。因?yàn)樵谇逑磿r(shí)豆子上有面粉，洗的水會(huì)渾濁，這是正?，F(xiàn)象。

3、裝壇：先把清洗好的豆子放入壇中三分之一，再依次放入二分這一的花椒、花生米、

姜絲，接著灑鹽半斤；然后再放入三分之一豆子，再把剩余的花椒、花生米、姜絲依次放入，再次灑鹽一斤；把剩余的豆子放在上邊，灑鹽。倒入涼白開(kāi)水，超過(guò)豆子三四厘米為好，蓋好蓋子。

4、密封存放：蓋子一定要密閉，不能漏氣。把壇子放在陽(yáng)臺(tái)處存放，存放大約一

個(gè)月后，就可以食用了。