我國很多地方有做豆豉的習(xí)慣 ， 而且每個(gè)地方做的豆豉都不一樣 ， 對(duì)此不熟悉的人可以通過干黑豆豉的做法大全來了解一下 ， 不同的口味做法也各不相同 。黑豆的營養(yǎng)價(jià)值更高一些 ， 喜歡吃辣的還可以加入一些胡椒粉或干辣椒 ， 但要按比例加入 。

準(zhǔn)備材料：黑豆500g ， 姜末 100克 ， 蒜末 150克 ，  辣椒碎 50g ， 花椒粉 20g ， 白糖 30g ， 白酒 35ml ， 胡椒粉 兩調(diào) ， 鹽 25g ， 老抽 少許

1、將準(zhǔn)備好的黑豆倒入罐中 ， 放水里隔夜泡發(fā) 。

2、泡發(fā)的豆子裝高壓鍋煮熟 ， 煮熟后不要揭蓋子 ， 等到摸著蓋子只有余溫的時(shí)候取出瀝干水分 。

3、找一個(gè)密封罐 ， 把煮熟的黑豆倒進(jìn)去 ， 下面鋪了三層廚房紙 ， 豆子上面蓋兩層廚房紙 ， 再搭上一塊干凈的厚紗布 。

4、趁著余溫把四周全部包裹住 ， 再蓋上蓋子 。

5、烤箱上下溫度調(diào)30度 ， 把盒子放進(jìn)去 ， 當(dāng)烤箱預(yù)熱時(shí)間結(jié)束 ， 就繼續(xù)打開 。發(fā)酵三天 ， 這期間不要打開蓋子 。

6、準(zhǔn)備好姜末100克 ， 蒜末150克 ，  辣椒碎50g ， 花椒粉20g ， 白糖30g ， 白酒35ml ， 胡椒粉兩調(diào) ， 鹽25g ， 老抽少許

7、在發(fā)酵好的黑豆里依次放入調(diào)料 ， 拌勻 。

8、拌好后放太陽下晾曬 ， 半天翻面一次 ， 天氣好一個(gè)星期就差不多好了 。

9、晾曬的時(shí)候一定要蓋上紗布或者罩上菜罩 ， 防止樹葉灰土落到豆子上面 。

10、豆豉曬好后 ， 密封罐裝起來放入冰箱保存就可以了 。